Fava fazuľa ako starodávna superpotravina pre moderné stravovanie
Fava fazuľa - staroveká superpotravina, ktorá patrí aj na moderný stôl
Keď sa povie fazuľa, väčšine z nás sa vybaví tradičná česká kuchyňa – fazuľová polievka, šalát, alebo napríklad fazuľa na kyslo. Málokto si však spája strukoviny s prastarými civilizáciami, hoci práve fava fazuľa, známa tiež ako bôby obyčajné či vika fava, sú jedným z najstarších pestovaných druhov strukovín na svete.
Tieto výživovo bohaté a zároveň nenáročné plody sa v posledných rokoch opäť dostávajú do popredia ako súčasť zdravého a udržateľného jedálnička. A nie je divu – spojenie vysokého obsahu bielkovín, vlákniny, vitamínov aj minerálov z nich robí nielen dobrú voľbu pre vegetariánov a vegánov, ale aj pre každého, kto sa snaží jesť rozmanitejšie a s ohľadom na životné prostredie.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Odkiaľ fava fazuľa pochádza a prečo by nás to malo zaujímať?
História fava fazule siaha až do doby bronzovej. Archeológovia našli ich stopy v dávnych egyptských hrobkách aj na tanieroch starovekých Grékov a Rimanov. Obľúbené boli aj na Blízkom východe a v Stredomorí, kde dodnes tvoria základ niektorých tradičných jedál. Ich popularita pramení nielen z dostupnosti a jednoduchého skladovania, ale aj z toho, že dokážu vyživiť telo aj bez prísunu mäsa.
Dnes sa fava fazuľa stále bežne pestuje v Taliansku, Grécku alebo Egypte, ale vďaka rastúcemu záujmu o lokálnu a udržateľnú stravu sa čoraz častejšie objavujú aj v slovenských obchodoch so zdravou výživou alebo na farmárskych trhoch. Sú cenené pre svoju jemnú a nasladlú chuť, ktorá je univerzálnym základom ako pre slané, tak aj krémové jedlá.
Jedným z dôvodov, prečo sa o ne začínajú zaujímať aj ekologicky zmýšľajúci spotrebitelia, je skutočnosť, že pestovanie fava fazule nie je náročné na vodu ani na pôdu, a zároveň obohacuje zeminu dusíkom. Sú teda výbornou alternatívou k menej udržateľným zdrojom bielkovín, ako je mäso alebo dovážané sójové produkty.
Fava fazuľa v kuchyni
Možno vás napadne, ako sa vlastne líši fava fazuľa od tých bežných, ktoré poznáme z českej kuchyne? Na rozdiel od fazúľ druhov ako pinto alebo kidney, fava fazuľa sú väčšie, majú mierne sploštený tvar a často sa predávajú sušené a lúpané. Ich krémová konzistencia a ľahko oriešková chuť ich predurčujú k tomu, aby sa stali základom celej rady pokrmov – od polievok a pyré po šaláty a fašírky.
Pred varením je potrebné fazuľa namočiť – ideálne cez noc. Vďaka tomu zmäknú a skráti sa doba varenia, ktorá býva zhruba 45 až 60 minút. Po uvarení sa často zbavujú šupiek, ktoré môžu byť tvrdé a horké, avšak pri niektorých odrodách už býva šupka odstránená priamo pri spracovaní.
A aký je obľúbený fava fazuľa recept, ktorý by nemal chýbať ani vo vašej kuchyni? Stačí sa pozrieť do gréckej gastronómie. Tradičné grécke „fava" je vlastne jemné pyré práve z fava fazule, ochutené olivovým olejom, citrónovou šťavou a doplnené cibuľkou či kaparami. Podáva sa ako predkrm s pita chlebom alebo ako príloha k ďalším jedlám. Oceníte ho hlavne v letných mesiacoch, kedy osviežujúce a ľahké jedlá víťazia nad ťažkými pokrmami.
Ak hľadáte inšpiráciu pre ďalšie využitie, potom môžu byť fava fazuľa skvelým základom do:
- Šalátov – zmiešajte s čerstvou zeleninou, cesnakom a bylinkami
- Polievok – výborné sú s paradajkami, mrkvou a majoránom
- Strukovinových fašírok – v kombinácii so strúhankou, cesnakom a korením
- Pyré – podobne ako zemiaková kaša, ale s vyššou výživovou hodnotou
Stačí sa pozrieť na možnosti stredomorskej kuchyne – fava fazuľa sa využívajú rovnako všestranne ako cícer alebo šošovica.
Výživová bomba ukrytá v malej fazuli
Nie je to len chuť a všestrannosť, čo robí z fava fazule tak výnimočnú potravinu. Z nutričného hľadiska ide o skutočný poklad. Sú bohaté na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B (najmä kyselinu listovú), železo, horčík a mangán. Obsahujú tiež veľmi málo tuku, čo z nich robí ideálnu surovinu pre každého, kto sa snaží o vyvážený jedálniček.
Zaujímavosťou je, že fava fazuľa obsahujú aj L-dopu, čo je prirodzene sa vyskytujúca forma dopamínu, ktorá sa využíva napr. pri liečbe Parkinsonovej choroby. Aj keď bežná konzumácia samozrejme nenahrádza medikáciu, ukazuje to na bohatstvo bioaktívnych látok vo fava fazuliach.
Je však dobré poznamenať, že u veľmi malého percenta populácie môže ich konzumácia vyvolať vzácnu genetickú reakciu zvanú favizmus, ktorá je spojená s nedostatkom enzýmu G6PD. Tento stav je však vzácny a týka sa predovšetkým obyvateľov afrického a stredomorského pôvodu.
V kontexte modernej výživy ukazujú štatistiky, že väčšina populácie stále prijíma menej vlákniny, než by mala. A práve strukoviny, ako sú fava fazuľa, sú vynikajúcim spôsobom, ako tento nedostatok vyrovnať. Pomáhajú nielen s trávením, ale aj s reguláciou hladiny cukru v krvi a dlhodobým pocitom sýtosti.
Od semienka k udržateľnému životnému štýlu
Žijeme v dobe, kedy každé rozhodnutie na tanieri ovplyvňuje viac než len naše telo. Výber potravín má vplyv na planétu, miestne ekonomiky aj budúcnosť nás všetkých. Preto sa fava fazuľa stávajú stále obľúbenejšou voľbou medzi tými, ktorí sa snažia žiť uvedomelo.
Na rozdiel od niektorých iných strukovín sa fava fazuľa darí aj v miernom podnebí strednej Európy, a tak môžu byť v ideálnom prípade pestované lokálne, bez potreby dlhého dovozu alebo chemického ošetrenia. To je výhoda nielen z hľadiska uhlíkovej stopy, ale aj čerstvosti a kvality suroviny.
Pestovatelia oceňujú, že tieto fazule zlepšujú kvalitu pôdy – podobne ako iné bôbovité rastliny viaže dusík zo vzduchu a obohacuje ním pôdu pre ďalšie plodiny. Navyše sa jedná o odolnú plodinu, ktorá dobre znáša aj menej priaznivé podmienky. Pre ekologické poľnohospodárstvo je to teda ideálny partner.
Možno aj preto sa v posledných rokoch začínajú objavovať aj v slovenských bio obchodoch alebo komunitných záhradách. Jednoduchosť ich prípravy, výživová hodnota a prirodzená chuť z nich robia skvelý doplnok ako pre začínajúcich kuchárov, tak pre skúsených milovníkov zdravej stravy.
A ako hovorí známy grécky šéfkuchár Giorgos Tsoulis: „Fava nie je len jedlo, je to spôsob, ako ochutnať minulosť a pritom myslieť na budúcnosť."
Či už teda hľadáte nový spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček, alebo sa snažíte žiť šetrnejšie k planéte, fava fazuľa môžu byť presne tým, čo hľadáte. Už len kvôli ich chuti stojí za to im dať šancu.
