Recept na baba ganoush prináša klasiku orientálnej kuchyne na váš stôl
Tajomstvo jemne údeného dipu - baba ganoush ako kráľ orientálnych chutí
Existujú jedlá, ktoré zanechajú v človeku chuťový zážitok taký silný, že sa po nich začne zháňať a pokúša sa ich znovu vytvoriť doma. Jedným z takýchto pokrmov je aj baba ganoush, tradičná blízkovýchodná nátierka z baklažánu, ktorá svojou jemnosťou, údenou arómou a príjemnou krémovou štruktúrou dokáže okúzliť aj tých, ktorí zeleninovým jedlám bežne neholdujú.
Ak patríte medzi milovníkov zdravej a pritom chutnej kuchyne, určite by vám recept na baba ganoush nemal uniknúť. Nielenže je tento pokrm prirodzene bezlepkový, vegánsky a plný vlákniny, ale navyše sa dá pripraviť bez zbytočných prísad a aditív. A čo viac – hodí sa ako klasický tanier s pečivom, tak moderná miska s čerstvou zeleninou.
Čo je baba ganoush a odkiaľ pochádza?
Baba ganoush (niekedy písané aj baba ghanouj alebo baba ghanoush) má pôvod v Levante – oblasti zahrňujúcej dnešný Libanon, Sýriu, Izrael, Jordánsko či Palestínu. Jeho názov sa v preklade voľne interpretuje ako "rozmaznaný otec", čo môže byť narážka na jemnosť a bohatstvo chuti, ktorú si človek ľahko zamiluje.
Základ tvorí pečený alebo grilovaný baklažán, ktorý je následne rozmixovaný alebo rozmačkaný s tahini (sezamovou pastou), citrónovou šťavou, cesnakom a olivovým olejom. Výsledná chuť je jemná, ľahko údená a osviežujúca. V niektorých verziách sa ako ozdoba pridáva aj rímsky kmín, petržlen alebo granátové jablká. Existujú aj varianty s jogurtom, ale tie sa už od tradičného základu ľahko odchyľujú.
Vďaka svojej jednoduchosti a zároveň dôrazu na kvalitu surovín si baba ganoush našiel cestu do mnohých moderných kuchýň. Možno ho nájsť v menu vegetariánskych bistrov, na food festivaloch, ale aj doma na stole u tých, ktorí sa snažia o udržateľnejší spôsob stravovania.
Ako pripraviť najlepší baba ganoush doma
Skvelý domáci recept na baba ganoush nie je zložitý, ale má svoje pravidlá. Základom úspechu je správna príprava baklažánu. Kľúčový je spôsob, akým sa tepelne upraví – ideálne na otvorenom ohni alebo v rúre s grilom, aby dužina získala ten charakteristický údený tón. Ak nemáte k dispozícii gril, postačí aj rúra zapnutá na najvyšší grilovací výkon.
Potrebné suroviny:
- 2 väčšie baklažány
- 2 lyžice tahini (sezamovej pasty)
- šťava z 1 citróna
- 1-2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- 2 lyžice kvalitného olivového oleja + na ozdobenie
- soľ podľa chuti
- štipka rímskeho kmínu (voliteľné)
- čerstvá petržlen na posypanie
- prípadne semienka granátového jablka alebo údená paprika na ozdobu
Postup:
- Baklažány popichajte vidličkou a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte ich pod grilom v rúre na 220 °C asi 40 minút, kým šupka nezočernie a dužina vnútri nebude mäkká. V polovici doby baklažány otočte, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Nechajte ich krátko vychladnúť, potom pozdĺžne rozrežte a lyžicou vydlabte mäkkú dužinu. Tú dajte do cedníka, aby sa zbavila prebytočnej tekutiny.
- V mise rozmačkajte baklažán vidličkou alebo krátko rozmixujte tyčovým mixérom – záleží, či preferujete rustikálnejšiu alebo hladšiu štruktúru.
- Pridajte tahini, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, olivový olej, soľ a prípadne rímsky kmín. Dobre premiešajte.
- Servírujte pokvapkané olivovým olejom a posypané petržlenom či granátovými semienkami. Skvele chutí ako s pita chlebom, tak so surovou zeleninou alebo ako príloha k falafelu.
A tu prichádza ono kúzlo – aj keď sa recept môže zdať jednoduchý, výsledná chuť je nečakane komplexná. Údená, ľahko kyslá, s bohatou sezamovou notou a štipkou cesnakovej ostrosti.
Zdravá voľba pre každého
Dnešná doba praje rastlinnej strave. Nejde len o trend, ale často aj o vedomú voľbu – pre telo, planétu aj budúcnosť. A práve tu vyniká recept na baba ganoush. Obsahuje minimum tukov, žiadny cholesterol, je bohatý na vlákninu a antioxidanty. Baklažán sám o sebe je skvelým zdrojom flavonoidov, ktoré pôsobia protizápalovo, a tahini dodáva zdravé tuky a bielkoviny.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Navyše ide o jedlo, ktoré je prirodzene bez lepku aj mliečnych produktov – ideálne pre vegánov, celiatikov alebo osoby s intoleranciou na laktózu. Ak sa servíruje s bezlepkovým pečivom alebo zeleninovými hranolkami, stáva sa z neho univerzálna pochúťka pre každú spoločnosť.
Predstavte si letný piknik pri vode – na deke leží miska s čerstvo pripraveným baba ganoushom, obklopená mrkvou, uhorkami a čerstvým kváskovým pita chlebom. Deti si bez výčitiek naberajú prstami, dospelí si pridávajú ďalšiu lyžicu a nikto nerieši, že ide o jedlo "bez mäsa". Tak chutí ozajstná sloboda na tanieri.
Udržateľná stránka baklažánového dipu
V dobe, keď sa stále častejšie hovorí o uhlíkovej stope potravín a dopadoch živočíšnej výroby na klímu, sa recepty ako tento stávajú dôležitým nástrojom zmeny. Baba ganoush je ukážkou toho, že aj bez mäsa sa dá jesť nielen zdravo, ale aj lahodne. Baklažán je surovina, ktorá sa dá v našich podmienkach ľahko vypestovať, tahini vydrží dlho a citrón či cesnak nájdeme bežne v každej domácnosti.
Ak sa navyše rozhodnete upiecť baklažány v rúre spolu s ďalšou zeleninou alebo využiť zvyšný tahini do hummusu, minimalizujete odpad a využívate suroviny efektívne. To všetko bez kompromisu v chuti.
Ako hovorí známy šéfkuchár Yotam Ottolenghi: „Najlepšie jedlo je to, ktoré spája jednoduchosť s poctivosťou surovín." A práve to je prípad baba ganousha. Nepredstiera, že je niečím viac – a predsa svojou chuťou predčí mnohé zložitejšie pokrmy.
Je teda jedno, či ho pripravujete pre hostí, partnera alebo sami pre seba. Ten pocit, keď ponoríte kúsok pečiva do jemnej, krémovej nátierky a ucítite údenú hĺbku baklažánu, je univerzálne uspokojivý.
A čo je najlepšie? Baba ganoush sa dá skladovať v chladničke aj niekoľko dní a chutí snáď ešte lepšie, keď sa rozleží. Takže až vás nabudúce chytí chuť na niečo zdravé a zároveň výnimočné, skúste dať šancu tejto orientálnej špecialite. Možno zistíte, že recept na baba ganoush sa stane stálicou vo vašej kuchyni – rovnako ako sa stal v mnohých rodinách po celom svete.
