Objavte recept na salsu a vyskúšajte rôzne variácie tejto obľúbenej omáčky
Salsa - chuť Mexika, ktorú si ľahko pripravíte doma
Len máloktorá kuchyňa dokáže kombinovať jednoduchosť a výbušnosť chutí ako tá mexická. A medzi jej najtypickejšími pokrmami nájdeme práve salsu – omáčku, ktorá je tak univerzálna, že si našla cestu aj do rôznych kuchýň po celom svete. Hoci slovo "salsa" v preklade znamená jednoducho "omáčka", pre milovníkov dobrého jedla evokuje oveľa viac. Je to spojenie sviežosti, ostrosti, sladkosti a kyslosti v jednom súste.
Či už ju servírujete k tortillám, tacos, grilovanému mäsu, alebo len tak s kukuričnými chipsami pri večernom filme, domáca salsa dokáže povýšiť akékoľvek jedlo na úplne novú úroveň. Zároveň je to ideálny spôsob, ako využiť sezónnu zeleninu či bylinky zo záhrady alebo farmárskeho trhu.
Ale ako si doma pripraviť tú pravú mexickú salsu? A čím sa líši salsa z čerstvých paradajok od klasickej paradajkovej omáčky na cestoviny? Pozrieme sa nielen na základné recepty na paradajkovú salsu, ale aj na menej známu, no nemenej chutnú salsu verde – teda zelenú salsu.
Paradajková salsa
Najčastejšou verziou salsy, s ktorou sa stretnete, je červená varianta pripravená z paradajok. Existujú stovky verzií, ale základom vždy zostávajú zrelé paradajky, cibuľa, cesnak, chilli a čerstvý koriander.
Spôsob prípravy sa môže líšiť – niektoré recepty pracujú s čerstvými surovinami, iné dávajú prednosť ich krátkemu zapečeniu alebo opraženiu, čo salse dodáva dymový tón. Tradičná mexická paradajková salsa je väčšinou pikantná a výrazne ochutená limetkovou šťavou.
Dobrým príkladom môže byť recept, ktorý sa v jednej českej rodine uchytil po dovolenke v Mexiku. Po návrate sa rozhodli znovu vytvoriť chuť salsy, ktorú tam ochutnali každý večer v malej taquerii v Oaxace. Experimentovali s rôznymi druhmi paradajok, papričiek aj spôsobom mixovania – a našli ideálny pomer. Dnes už si nedokážu predstaviť letné grilovanie bez tejto domácej varianty.
Tu je jednoduchý recept na domácu paradajkovú salsu, ktorú zvládne pripraviť naozaj každý:
Paradajková salsa – základný recept
Suroviny:
- 5 zrelých paradajok
- 1 menšia červená cibuľa
- 1–2 strúčiky cesnaku
- 1–2 chilli papričky (napr. jalapeño alebo serrano)
- šťava z 1 limetky
- hrsť čerstvého koriandra
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Paradajky, cibuľu, cesnak a chilli nakrájajte na menšie kúsky.
- Všetky ingrediencie vložte do mixéra alebo použite tyčový mixér. Mixujte len krátko – salsa by mala zostať ľahko hrubá, nie úplne hladká.
- Pridajte limetkovú šťavu, soľ a korenie, dobre premiešajte a nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke.
Výsledná chuť je osviežujúca, mierne pikantná a veľmi univerzálna. Hodí sa k pečenej zelenine, grilovanému mäsu, ale aj ako základ do tacos alebo burrita.
Salsa verde
Kým červená salsa je u nás známejšia, salsa verde – teda zelená omáčka – si postupne získava srdcia gurmánov aj príležitostných kuchárov. V tradičnej mexickej kuchyni sa pripravuje zo zelených paradajok zvaných tomatillos, ale v našich podmienkach ich možno nahradiť napr. zelenými cherry paradajkami alebo zmesou avokáda, byliniek a limetky.
Čo robí recept na salsu verde tak atraktívnym, je jej svieža, kyslá chuť a krémová konzistencia. Pôsobí odľahčenejšie ako červená salsa a skvele dopĺňa ryby, morské plody alebo napríklad pečené batáty.
Tu je jednoduchý domáci recept na salsu verde, ktorý nevyžaduje exotické suroviny:
Salsa verde – svieža a zelená
Suroviny:
- 1 zrelé avokádo
- hrsť čerstvého koriandra
- šťava z 1 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 jarná cibuľka
- 1 menšia zelená chilli (voliteľne)
- soľ a korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie dajte do mixéra a rozmixujte do hladkej pasty.
- Podľa chuti pridajte viac limetkovej šťavy alebo koriandra.
- Podávajte ihneď, alebo skladujte v chladničke maximálne 1 deň kvôli avokádu.
Takáto zelená salsa je výborná napríklad ku grilovanej kukurici, kuraciemu na panvici alebo ako dip k čerstvej zelenine. A navyše – aj ľudia, ktorí inak avokádo nemusia, sú často milo prekvapení.
Variácie, ktoré stoja za vyskúšanie
Salsa je ako maliarska paleta chutí – môžete si ju prispôsobiť podľa nálady, sezónnych surovín aj stupňa pikantnosti, ktorý máte radi. Medzi obľúbené variácie patrí napríklad mango salsa s čerstvou mätou a limetkou, ideálna k rybám. Alebo pražená salsa z pečených paprík, ktorá sa výborne hodí do zimných mesiacov, keď čerstvé paradajky strácajú svoju jedinečnú chuť.
Podobne ako v iných kuchyniach aj v Mexiku platí, že každá rodina má svoj vlastný recept na domácu salsu, často odovzdávaný z generácie na generáciu. Výhodou domácej prípravy je práve to, že si môžete prispôsobiť nielen intenzitu chuti, ale aj zloženie – napríklad nahradiť koriander petržlenovou vňaťou, ak patríte medzi tých, ktorí vôňu koriandra neznesú.
„Nejde o to dodržať presný recept, ale o to nájsť svoju vlastnú rovnováhu chutí." To je prístup, ktorý odporúča aj známy mexický šéfkuchár Enrique Olvera, ktorého reštaurácia Pujol v Mexico City patrí medzi najlepšie na svete.
Salsa ako symbol všestrannosti a jednoduchosti
Čo robí salsu tak obľúbenou, nie je len jej chuť, ale aj rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Kým niektoré druhy omáčok vyžadujú dlhé hodiny varenia, salsa je hotová za pár minút. Navyše je prirodzene bezlepková, vegánska a plná antioxidantov vďaka použitiu čerstvej zeleniny, byliniek a citrónových štiav.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Z hľadiska zdravého životného štýlu je salsa skvelou alternatívou k priemyselným dipom plným cukru, aditív a zbytočnej soli. Ak si pripravíte domácu salsu bez konzervantov, získate nielen výživnejšiu, ale aj chutnejšiu variantu.
Obľúbenosť salsy rastie aj vďaka jej variabilite v kuchyni. Možno ju použiť ako marinádu, základ do omáčok, alebo len doplnok k večeri. A čo je možno najdôležitejšie – pripomína nám, že aj jednoduché jedlo môže byť plné chuti, ak je pripravené s dôkladnosťou a radosťou.
Nabudúce, keď budete mať doma prebytok paradajok, niekoľko snítok koriandra a chuť na niečo mierne pikantné, skúste siahnuť po mixéri a vytvoriť vlastnú salsu. Či už zvolíte paradajkovú klasiku alebo sviežu salsu verde, vždy tým prinesiete do svojho stola kúsok slnka a farieb mexickej kuchyne. Možno zistíte, že si bez nej už žiadne posedenie s priateľmi nedokážete predstaviť.
