Nežiadúce účinky maku a prečo by ste ich mali brať vážne
Čo by ste mali vedieť o maku a jeho možných nežiaducich účinkoch
V českej kuchyni má mak svoje pevné miesto – od tradičných buchiet cez makové koláče až po vianočné štedrovečerné pokrmy. Jeho sladkastá, oriešková chuť dokáže povzniesť aj ten najjednoduchší pokrm. Navyše sa často zdôrazňuje jeho výživová hodnota – vysoký obsah vápnika, horčíka a zdravých tukov z neho robí atraktívnu zložku jedálnička. Ale ako to tak býva, aj u potravín, ktoré považujeme za zdravé, je potrebné poznať ich druhú stránku. Nežiaduce účinky maku totiž nie sú len abstraktným pojmom – pre niektoré skupiny ľudí môžu znamenať reálne riziko.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Odkiaľ pochádzajú obavy z maku?
Mak siaty (Papaver somniferum) je rastlina s dlhou históriou využitia – nielen v gastronómii, ale aj v medicíne. Práve z maku sa totiž získavajú ópiové alkaloidy, látky, ktoré majú silné účinky na ľudský organizmus. Hoci bežne dostupný potravinársky mak obsahuje len stopové množstvá týchto zlúčenín, stále sa vedú diskusie o tom, aké množstvo je bezpečné a pre koho.
Zvlášť problematická môže byť prítomnosť tzv. morfínových alkaloidov, ako sú morfín, kodeín alebo thebain. Tieto látky sa primárne vyskytujú v nezrelých makoviciach, ale vďaka nevhodnému spracovaniu sa môžu dostať aj do potravinárskeho maku. Je dôležité poznamenať, že väčšina maku na trhu je bezpečná a prechádza dôkladnou kontrolou, ale úroveň týchto látok sa môže líšiť v závislosti od pôvodu a metódy spracovania.
V roku 2019 na tento problém upozornil aj Štátny zdravotný ústav, ktorý odporučil opatrnosť predovšetkým u malých detí, tehotných žien a ľudí citlivých na opioidné látky. Zároveň Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zaviedol limity pre maximálny denný príjem morfínu z potravín vo výške 10 mikrogramov na kilogram telesnej hmotnosti.
Kto by si mal na mak dávať pozor?
Zatiaľ čo si väčšina dospelých môže vychutnať kúsok makového koláča bez akýchkoľvek obáv, existujú určité skupiny ľudí, pre ktoré aj zdanlivo neškodná porcia môže predstavovať potenciálny problém. Napríklad malé deti – ich organizmus, a hlavne nervový systém, je oveľa citlivejší a náchylnejší na reakciu na látky, ktoré by dospelému človeku nijak neublížili. Väčšia dávka maku u nich môže spôsobiť ospalosť, nepríjemné podráždenie žalúdka alebo spomalené dýchanie, čo určite nechcete riešiť v bežnom rodinnom dni.
Opatrnosť sa odporúča aj v prípade tehotných a dojčiacich žien – hoci zatiaľ neexistujú žiadne jasné dôkazy o priamom riziku, predsa sa odporúča obmedziť príjem maku kvôli možným stopovým množstvám opioidných látok, ktoré by hypoteticky mohli ovplyvniť vývoj bábätka. Nedá sa to síce povedať s istotou, ale určite nie je na škodu byť obozretná. Podobnú opatrnosť by mali zvoliť aj ľudia, ktorí užívajú lieky zamerané na nervovú sústavu – kombinácia týchto liečiv s ópiátmi obsiahnutými v maku môže zosilniť ich účinok a viesť k nežiaducemu tlmeniu.
A je tu ešte jedna kategória, na ktorú sa občas zabúda – vodiči alebo ľudia v povolaniach, kde je dôležitá stopercentná bdelosť. V zriedkavých prípadoch sa môže stať, že po konzumácii väčšieho množstva maku „naskočí" falošne pozitívny výsledok testu na ópiáty, napríklad pri cestnej kontrole alebo pracovnom testovaní – a to naozaj nie je situácia, ktorú by ste chceli vysvetľovať polícii alebo šéfovi.
Jedným z najznámejších prípadov je príbeh americkej ženy, ktorá bola po pôrode omylom podozrivá z užívania drog – test na ópiáty bol pozitívny kvôli raňajkám obsahujúcim makové pečivo. Hoci išlo o extrémnu situáciu, ukazuje to, aká tenká môže byť hranica medzi „neškodnou" potravinou a nechceným efektom.
Nežiaduce účinky maku
Okrem možnej prítomnosti opioidných alkaloidov existujú aj iné nežiaduce účinky maku, na ktoré by sme nemali zabúdať. Hoci sú zriedkavé, môžu sa v určitých situáciách prejaviť aj pri bežnej konzumácii.
Napríklad alergická reakcia na mak nie je bežná, ale rozhodne nie je vylúčená. Ľudia, ktorí trpia potravinovými alergiami na orechy alebo semená, môžu zaznamenať svrbenie v ústach, vyrážku alebo dokonca anafylaxiu po požití maku. Ak máte podozrenie na alergiu, je dobré sa poradiť s alergológom a vyhnúť sa konzumácii maku do vyjasnenia situácie.
Ďalším faktorom je vysoký obsah tukov, hoci primárne ide o zdravé nenasýtené mastné kyseliny. U ľudí s ochorením žlčníka alebo pankreasu môže nadmerná konzumácia maku zaťažiť tráviaci systém a spôsobiť nevoľnosť, plynatosť alebo hnačku.
Nemali by sme zabúdať ani na to, že mak obsahuje veľké množstvo vlákniny, čo je síce všeobecne prospešné, ale v prehnanom množstve môže viesť k nadúvaniu alebo zápche, najmä u ľudí s citlivým trávením.
Ako minimalizovať riziká a užiť si mak bezpečne?
Dobrou správou je, že väčšina negatívnych účinkov maku je spojená s jeho nadmernou konzumáciou alebo so zle spracovaným makom. Ak sa držíte bežných receptov a používate kvalitné suroviny, riziko je minimálne. Napriek tomu je užitočné poznať niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré môžu pomôcť:
- Kupujte mak z overených zdrojov – ideálne z českých alebo európskych fariem, ktoré dodržiavajú limity pre obsah alkaloidov. Vyhýbajte sa nejasne označeným produktom z neznámych e-shopov.
- Pred spracovaním mak prepláchnite – opláchnutie teplou vodou môže pomôcť znížiť obsah niektorých povrchových látok, ktoré obsahujú alkaloidy.
- Používajte čerstvo mletý mak – oxidácia tukov v maku spôsobuje žlknutie a stratu chuti aj výživovej hodnoty. Mletý mak je tiež náchylnejší k plesniam.
- Dávajte pozor na množstvo – aj zdravé potraviny je vhodné konzumovať striedmo. Jedna porcia makového koláča niekoľkokrát do mesiaca je bezpečná, ale každodenná konzumácia veľkého množstva môže byť riziková.
- Dbajte na kombináciu s ďalšími potravinami – ak máte citlivý žalúdok, kombinujte mak s ľahko stráviteľnými surovinami a vyhýbajte sa ťažkým tukom alebo cukru.
Zaujímavým príkladom z praxe je skúsenosť jednej materskej školy, ktorá prestala podávať makové buchty po tom, čo niekoľko detí reagovalo únavou a nevoľnosťou. Hoci sa nepreukázala priama súvislosť, vedenie školy sa rozhodlo byť opatrné a nahradilo mak inými semienkami, napríklad slnečnicou alebo sezamom. Tento príbeh ukazuje, že aj pri dobrých úmysloch je vhodné sledovať reakcie detí a prípadne upraviť jedálniček.
Mak ako superpotravina? Áno, ale s rozumom
Je zrejmé, že mak nie je len lahodným spestrením koláčov alebo cestovín, ale tiež komplexnou potravinou s pestrým výživovým profilom. Obsahuje až 1400 mg vápnika na 100 gramov, čo je niekoľkonásobne viac než väčšina mliečnych výrobkov. Okrem toho v ňom nájdeme železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B. To z neho robí skvelú voľbu pre vegetariánov, vegánov alebo osoby s intoleranciou laktózy.
Napriek tomu je potrebné vnímať mak v širšom kontexte. Rovnako ako u iných potravín platí, že individualita organizmu a miera konzumácie sú kľúčové. Mak môže byť skvelým prínosom pre zdravie, ale len ak vieme, kedy a ako ho zaradiť do jedálnička.
Ako hovorí známe príslovie: „Všetkého s mierou." A u maku to platí dvojnásobne.
