Vyskúšajte recept na japonskú majonézu a prekvapte svoje chuťové poháriky
Tajomstvo japonskej majonézy alebo prečo je chutnejšia než tá klasická?
Keď sa povie majonéza, väčšine z nás sa vybaví známa hustá omáčka z vajec, octu a oleja, ktorá nechýba na chlebíčkoch, v šalátoch alebo ako základ do rôznych dipov. Ale čo keď existuje majonéza, ktorá chutí jemnejšie, má zamatovejšiu konzistenciu a pritom výnimočnú hĺbku chuti? Presne to ponúka japonská majonéza, delikatesa, ktorú si obľúbili gurmáni po celom svete. A dobrou správou je, že si ju môžete pripraviť aj doma – jednoducho a s dostupnými surovinami.
V čom sa líši japonská majonéza od tej západnej?
Japonská majonéza na prvý pohľad vyzerá podobne ako tá, ktorú poznáme z európskej kuchyne. Rozdiel ale spoznáte hneď pri prvom súste. Je jemnejšia, ľahko kyslá, s nádychom umami, ktorý vytvára úplne odlišný chuťový profil. Za jej výnimočnosťou stojí niekoľko kľúčových ingrediencií a špecifický spôsob prípravy.
Hlavným rozdielom je použitie ryžového octu namiesto klasického kvasného octu. Ten dodáva majonéze sladšiu, ovocnejšiu chuť. Ďalej sa používajú iba žĺtky, nie celé vajcia, čo prispieva k jemnej a bohatej textúre. A nakoniec prichádza na rad monosodium glutamát (MSG), ktorý je v Japonsku bežnou súčasťou mnohých pokrmov a posilňuje chuťovú zložku umami. Ak však MSG nepoužívate, môžete ho nahradiť napríklad trochou sójovej omáčky alebo japonského worcesteru.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Známa značka, ktorá japonskú majonézu preslávila, je Kewpie – dostupná v typickej mäkkej plastovej fľaši so skrutkovacím uzáverom a logom roztomilého panáčika. Práve tá si získala srdcia aj západných kuchárov. Vo svete gastronómie sa dnes používa nielen v sushi rolkách, ale aj v sendvičoch, hamburgeroch, alebo napríklad na pizze.
Ako si pripraviť domácu japonskú majonézu?
Prekvapí vás, ako jednoducho a rýchlo ju možno pripraviť doma. Recept na japonskú majonézu je dôvtipne jednoduchý a nevyžaduje žiadne exotické pomôcky. Vystačíte si s ponorným mixérom a pár surovinami, ktoré nájdete vo väčšine dobre zásobených obchodov.
Recept na domácu japonskú majonézu
Ingrediencie:
- 2 žĺtky (pokojne z domácich vajec)
- 200 ml rastlinného oleja (napr. repkový alebo slnečnicový, neutrálná chuť)
- 1 lyžica ryžového octu (prípadne jablkový ako náhrada)
- 1 lyžička jemne mletého cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky dijonskej horčice (nie je tradičná, ale dodá chuť)
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
- štipka MSG (voliteľne, možno nahradiť niekoľkými kvapkami sójovej omáčky)
Postup:
- Do úzkej nádoby dajte žĺtky, ocot, soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu. Všetko premiešajte.
- Pomaly prilievajte olej a zároveň šľahajte ponorným mixérom. Začnite na dne a pomaly ťahajte mixér smerom nahor.
- Keď majonéza zhustne, dochuťte – pridať môžete MSG alebo sójovú omáčku, prípadne viac octu, ak chcete kyslejšiu verziu.
- Hotovú majonézu skladujte v chladničke, ideálne v sklenenej nádobe s viečkom. Vydrží približne 4–5 dní.
Táto verzia sa čo najviac približuje originálnej chuti legendárnej Kewpie majonézy, ale vďaka čerstvosti domácich ingrediencií ju mnohí považujú dokonca za chutnejšiu.
Kde japonskú majonézu v kuchyni využiť?
Jej využitie zďaleka nekončí pri sushi alebo ázijských pokrmoch. Japonská majonéza má široké spektrum využitia a vďaka svojej jemnosti a bohatej chuti dokáže pozdvihnúť aj tie najobyčajnejšie pokrmy na kulinársky zážitok.
Jedným z praktických príkladov je použitie v domácich sendvičoch. Pridajte ju namiesto klasickej majonézy k plátkom grilovaného tofu, avokáda a zeleniny v celozrnnom chlebe – a zrazu máte z bežnej desiatej delikatesu. Skvele funguje aj ako dip ku grilovanej zelenine, hranolkám alebo tofu nugetkám.
Japonci ju často používajú k okonomiyaki, čo sú slané palacinky z cesta, kapusty a ďalších prísad, alebo na takoyaki, guľôčky plnené chobotničkou. Výborne pasuje aj do cestovinových šalátov alebo ako tajná prísada do zemiakového šalátu.
V jednom známom tokijskom bistre kedysi vznikol recept na „umami burger", ktorého tajomstvom bola práve domáca japonská majonéza. Kombinácia hovädzieho mäsa, karamelizovanej cibule a vrstvy tejto majonézy vytvorila chuť, na ktorú sa nezabúda. Jeden z návštevníkov ten zážitok opísal slovami: „Bola to tá najhladšia, najbohatšia a zároveň najľahšia majonéza, akú som kedy jedol. A burger? Úplne iná liga."
Je japonská majonéza zdravšia?
Tu je odpoveď oveľa zložitejšia. V konečnom dôsledku ide stále o majonézu – teda kalorickú omáčku založenú na oleji a vajciach. Rozdiel je ale v kvalite použitých surovín a čistote chuti. Domáca verzia bez stabilizátorov, spojív a konzervantov, aké sa často vyskytujú v priemyselne vyrábaných majonézach, je rozhodne čistejšou a vhodnejšou voľbou, ak sa už pre majonézu rozhodnete.
Navyše pri použití kvalitných vajec, oleja s nízkym obsahom nasýtených tukov a primeranom množstve možno japonskú majonézu považovať za vyváženejšiu alternatívu. Pre vegánov existuje tiež varianta založená na aquafabe (voda z cíceru), ktorá sa dá dochutiť podobne ako originál.
Ako si japonskú majonézu ešte viac prispôsobiť?
Nespornou výhodou domácej výroby je možnosť prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Pre milovníkov pikantného odporúčame pridať trochu wasabi alebo srirachy. Ak máte radi dymové tóny, skúste pár kvapiek tekutého dymu. A pre orientálnejšiu chuť môžete pridať pár kvapiek sezamového oleja.
A čo je na tom všetkom najlepšie? Učenie receptu na japonskú majonézu je nielen zábavné, ale otvára aj dvere k ďalším japonským kulinárskym špecialitám. Je to malý krok, ktorým môžete do svojej kuchyne vniesť chuť diaľok a zároveň nový rozmer všedných jedál.
Na záver sa ponúka otázka – prečo by sme mali zostať len pri klasike, keď môžeme objavovať nové chute? Japonská majonéza je skvelým príkladom toho, že aj malá zmena môže priniesť veľký rozdiel. V kuchyni aj v živote.
