Vyskúšajte recepty zo sójového mäsa a obohaťte svoj jedálniček

Sójové mäso v kuchyni

Sójové mäso je po desaťročia stálicou v kuchyniach vegetariánov, vegánov i všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu a udržateľnejšiu alternatívu ku klasickému mäsu. V posledných rokoch sa ale jeho obľuba šíri aj medzi tých, ktorí mäso bežne konzumujú – a to nielen kvôli zdraviu, ale aj kvôli chuti, praktickosti a cene. Možno sa pýtate: „Môže byť niečo, čo nevzniklo zo zvieraťa, naozaj chutné ako mäso?" Odpoveď mnohých prekvapí. Áno, môže – a navyše vás to nebude stáť planétu ani zdravie.

Sójové mäso je vyrobené z odtučnenej sójovej múky, ktorá sa pod vysokým tlakom a teplotou extruduje do rôznych tvarov – kúskov, rezančekov alebo granúl. Tieto tvary sa potom sušia a pred použitím je potrebné ich znovu rehydratovať, teda zaliať vriacou vodou alebo vývarom a nechať nasiaknuť. Výhodou je, že sójové mäso do seba nasaje chuť marinády alebo omáčky ako špongia, vďaka čomu sa stáva neuveriteľne univerzálnym pomocníkom do kuchyne.

Dobre pripravené sójové mäso chutí všetkým

Na rozdiel od niektorých iných rastlinných náhrad mäsa má sójové mäso pomerne neutrálnu chuť, čo je jeho výhodou. Ak sa správne ochutí, môže pripomínať kuracie mäso, hovädzie alebo dokonca aj ázijské pokrmy, ktoré si bežne spájame so silnými omáčkami, korením a marinovaním.

Jedným z dôvodov, prečo sa niekto k sójovému mäsu stavia skepticky, môže byť zlá skúsenosť – napríklad s nedostatočne ochuteným alebo prevareným jedlom. Ale podobne ako klasické mäso, aj sójové si žiada trochu pozornosti. Zásadné je ho dobre ochutiť už pri rehydratácii a následne ho správne orestovať alebo zapiecť. Stačí pár drobných trikov a výsledok prekvapí aj zarytých mäsožravcov.

Predstavte si rodinný obed, kedy na stole vonia kari omáčka, ryža sa sype koriandrom a v omáčke plávajú kúsky, ktoré vyzerajú ako mäso. Ale nikto nespozná, že ide o sójové. A keď sa to na konci dozvie? Najčastejšia odpoveď býva: „To naozaj nebolo mäso?"

Sójové mäso na kari

Kari je jedno z najvďačnejších jedál, ak chcete začať so sójovým mäsom. Silná chuť korenia, kokosového mlieka a čerstvej zeleniny vytvorí harmóniu, ktorá si s mäsom ani nespomenie. A čo viac – celé jedlo pripravíte do 30 minút a vystačí aj na dve porcie obeda do krabičky na ďalší deň.

Recept na sójové kari s kokosovým mliekom

Ingrediencie:

• 100 g sójových kociek alebo rezančekov
• 1 plechovka kokosového mlieka
• 2 lyžice červenej kari pasty (alebo viac podľa chuti)
• 1 stredná cibuľa, nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička čerstvého zázvoru
• 1 mrkva, na kolieska
• 1 červená paprika
• hrsť zelených fazuľiek alebo brokolice
• lyžica oleja (najlepšie kokosový)
• šťava z limetky
• koriander na posypanie
• soľ, korenie, prípadne chilli

Vyskúšajte naše prírodné produkty

Purity Vision Organický kokosový olej bez vône 420 ml

Purity Vision Fair Trade organický panenský kokosový olej 420 ml

Purity Vision Fair Trade organický panenský kokosový olej 120 ml

Postup:

1. Sójové mäso zalejte horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom, osoľte a nechajte 10–15 minút nasiaknuť. Potom zlejte, dôkladne vyžmýkajte a môžete ho krátko osmahnúť na panvici pre lepšiu textúru.
2. Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, cesnak a zázvor a ľahko osmažte.
3. Vmiešajte kari pastu a nechajte krátko zarestovať, až sa rozvonia.
4. Pridajte mrkvu a papriku, restujte 2–3 minúty.
5. Pridajte sójové mäso, zalejte kokosovým mliekom, pridajte zvyšok zeleniny a nechajte prebublávať, kým zelenina nie je mäkká.
6. Dochutíte limetkovou šťavou, soľou, korením a prípadne chilli.
7. Podávajte s ryžou a čerstvým koriandrom.

Takto pripravené sójové kari je krémové, bohaté a pritom ľahké – ideálne na chladné večery i letné obedy. A navyše je úplne rastlinné.

Sójové mäso na čínsky spôsob

Ďalším obľúbeným spôsobom prípravy sójového mäsa je takzvaná „čína". V českej kuchyni sa pod týmto názvom skrýva zmes zeleniny a mäsa na panvici s ostrou omáčkou, často podávaná s ryžou alebo rezancami. A presne tu sa sójové mäso hodí skvele – jeho textúra pripomína kuracie mäso a ľahko do seba nasaje sójovú omáčku, sezamový olej aj zázvor.

Recept na sójové rezančeky „čína" so zeleninou

Ingrediencie:

• 100 g sójových rezančekov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 mrkva
• 1 paprika
• hrsť mungo klíčkov alebo bambusových výhonkov
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 lyžička ryžového octu
• štipka cukru
• lyžica škrobu (pre zahustenie)
• ryža alebo ryžové rezance na podávanie

Postup:

1. Sójové rezančeky pripravte rovnako ako v predchádzajúcom recepte – zalejte vriacou vodou, osoľte, nechajte nasiaknuť a následne dobre vyžmýkajte.
2. Na panvici rozohrejte sezamový olej, pridajte cibuľu a cesnak a krátko orestujte.
3. Pridajte mrkvu a papriku nakrájanú na tenké plátky, restujte do chrumkava.
4. Sójové rezančeky prudko opečte, aby získali zlatistú farbu.
5. Pridajte sójovú omáčku, ocot, cukor a prípadne kvapku vody.
6. Na záver vmiešajte škrob rozmiešaný s trochou vody a klíčky, krátko povarte, aby omáčka zhustla.
7. Podávajte s ryžou alebo rezancami.

Tento pokrm je dokonalou ukážkou toho, ako môže byť sójové mäso rýchlo pripravené, chutné a sýte jedlo na všedný večer, ktoré sa navyše dá ľahko prispôsobiť podľa toho, čo máte práve doma.

Výhody sójového mäsa, ktoré vás možno prekvapia

Vedľa chuti a univerzálnosti má sójové mäso aj radu výživových benefitov. Je bohaté na bielkoviny, vlákninu a neobsahuje takmer žiadny tuk. Vďaka tomu je obľúbené nielen u vegetariánov, ale aj u športovcov alebo ľudí, ktorí sa snažia redukovať príjem živočíšnych produktov.

Navyše sa jedná o trvalo udržateľnú alternatívu. Produkcia sóje – konkrétne tej určenej pre ľudskú spotrebu – má totiž oveľa menšiu ekologickú stopu než chov hospodárskych zvierat. Ako hovorí známy americký spisovateľ a aktivista Jonathan Safran Foer: „Každé jedlo, ktoré sa rozhodneme pripraviť bez mäsa, je hlas pre planétu, ktorý dáva zmysel."

A potom je tu ešte ekonomická stránka veci. Sójové mäso je veľmi cenovo dostupné, dlhodobo skladovateľné a v kombinácii s trochou korenia a zeleniny vytvorí výživné jedlo pre celú rodinu za pár korún.

Či už teda hľadáte cestu, ako obmedziť konzumáciu mäsa, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, sójové mäso ponúka množstvo možností. Kari, čínska panvica alebo napríklad guláš – s trochou predstavivosti si otvoríte svet, kde rastlinná strava nie je kompromisom, ale inšpiráciou.