Ako si doma pripraviť lahodný šošovicový dhál plný chuti a živín
Čo je to dhál a prečo by nemal chýbať vo vašom jedálničku
Indická kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, vôňou korenín a výživnými jedlami, ktoré sú zároveň jednoduché a plné chuti. Jedným z takýchto jedál je dhál, tradičné indické jedlo z strukovín, ktoré si získava popularitu po celom svete – a celkom oprávnene. Vďaka svojej sýtosti, nutričnej hodnote a jednoduchej príprave je šošovicový dhál ideálnym jedlom nielen pre vegetariánov či vegánov, ale pre každého, kto chce do svojho jedálnička zaradiť viac rastlinných bielkovín a korenistých dobrôt zo zdravých surovín.
Slovo „dhál" (alebo tiež „dal", „daal" či „dhal") označuje nielen samotné jedlo, ale aj surovinu – v tomto prípade strukovinu, najčastejšie šošovicu. V Indii existujú stovky variácií dhálu podľa regiónu, typu šošovice a použitých korenín. U nás sa najčastejšie pripravuje dhál z červenej šošovice, ktorý je rýchly na prípravu a vhodný aj pre začiatočníkov v kuchyni.
Prečo je šošovica v dhálu taká dôležitá?
Šošovica je jednou z najstarších pestovaných plodín a jej výživové hodnoty sú mimoriadne cenné. Je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, železo, zinok aj vitamíny skupiny B. Červená šošovica má oproti iným druhom tú výhodu, že je lúpaná a rýchlo sa varí, čo z nej robí ideálnu surovinu na rýchly obed či večeru.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
V kombinácii s korením, ako je kurkuma, rímsky kmín, koriander alebo zázvor, sa z nej stáva nielen chuťovo výrazný, ale aj protizápalový a posilňujúci pokrm. Niet divu, že v indickej ajurvéde je dhál považovaný za ľahko stráviteľné jedlo, ktoré harmonizuje telo i myseľ.
Jednoduchá kombinácia strukovín, zeleniny a korenia vytvára plnohodnotné a vyvážené jedlo, ktoré zasýti, dodá energiu a pôsobí blahodarne na trávenie. A navyše – je to jedlo za pár eur, ktoré si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Dhál v praxi
Predstavte si rodinu, ktorá sa snaží jesť zdravo, ale v hektických pracovných dňoch nemá čas na zložité varenie. Mamička dvoch malých detí narazila na recept na dhál z červenej šošovice a rozhodla sa ho skúsiť. Očakávala, že to bude niečo exotické, čo deti odmietnu – ale stal sa pravý opak. Deti si pokrm zamilovali pre jeho jemnú, krémovú konzistenciu a ľahko nasladlú chuť, vďaka mrkve a kokosovému mlieku. Od tej doby je dhál pevnou súčasťou ich týždenného jedálnička.
„Je to pre mňa záchrana v dňoch, keď neviem, čo variť, ale chcem, aby to bolo zdravé, rýchle a chutné pre celú rodinu," hovorí mamička. A presne v tom spočíva kúzlo dhálu – prispôsobí sa vašim potrebám.
Ako si pripraviť ten najlepší dhál z červenej šošovice
Neexistuje jeden univerzálny recept na indický dhál – každá kuchárka má ten svoj. Kľúčom je kombinácia základných surovín a trpezlivosť pri restovaní korenia, ktoré jedlu dodá hĺbku a arómu. Základná verzia dhálu z červenej šošovice môže vyzerať takto:
Jednoduchý recept na šošovicový dhál:
Ingrediencie:
- 1 hrnček červenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička čerstvého nastrúhaného zázvoru
- 1 lyžička kurkumy
- 1 lyžička rímskeho kmínu
- 1 lyžička mletého koriandru
- štipka chilli (podľa chuti)
- 1 plechovka kokosového mlieka
- 1 väčšia mrkva (nastrúhaná alebo nakrájaná na kocky)
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- soľ, čerstvo mleté korenie
- koriander alebo petržlenová vňať na ozdobu
- čerstvá limetka na dochutenie
Postup:
- Na lyžici oleja orestujte cibuľu dozlatista, pridajte cesnak, zázvor a všetky suché koreniny. Restujte, kým sa koreniny nerozvoňajú.
- Pridajte šošovicu a mrkvu, zalejte kokosovým mliekom a vývarom.
- Varte na miernom ohni asi 20–25 minút, kým šošovica nezmäkne a všetko sa nespojí do krémovitej konzistencie.
- Dochutťte soľou, korením a limetkovou šťavou. Podávajte posypané čerstvými bylinkami.
Tento základný recept možno rôzne obmieňať – pridať paradajky, špenát, bataty, alebo namiesto kokosového mlieka použiť paradajkové pyré. Dhál možno servírovať s ryžou basmati, indickým chlebom naan alebo len tak samotný. Veľkou výhodou je, že chutí ešte lepšie na druhý deň, takže si ho môžete pripraviť do zásoby.
Dhál ako súčasť udržateľného a zdravého stravovania
Strukoviny ako šošovica sú jedným z najviac ekologicky šetrných zdrojov bielkovín. Ich pestovanie má nízky dopad na životné prostredie, spotrebujú menej vody než živočíšna produkcia a obohacujú pôdu o dusík. Ak sa snažíte jesť zodpovedne voči planéte, zaradenie jedál ako je šošovicový dhál je krok správnym smerom.
Navyše, ak si vyberiete bio šošovicu od dodávateľov, ktorí dbajú na lokálnu a udržateľnú produkciu, posúvate svoj prístup k strave na ďalšiu úroveň. Kombinácia zdravia pre telo, dušu i planétu – nie je to dôvod, prečo dať dhálu šancu?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je ideálne zaraďovať rastlinné bielkoviny do jedálnička aspoň trikrát týždenne. Dhál je skvelým spôsobom, ako toho dosiahnuť, pretože spája výživu, chuť a jednoduchosť. A čo viac, nevyžaduje žiadne exotické vybavenie – všetko zvládnete s obyčajným hrncom a drevenou varechou.
Šošovicový dhál a slovenské chute? Prekvapivo dobrá kombinácia!
Možno sa pýtate, či sa tento korenistý indický pokrm hodí pre tradičnú slovenskú chuť. Odpoveď znie áno – a dokonca viac, než by ste čakali. Mnoho prvkov indickej kuchyne je nám v skutočnosti blízkych – používanie cibule, cesnaku, majoránky, korenia i kmínu nájdeme aj v slovenskej kuchyni. Dhál si môžete upraviť podľa svojej chuti, napríklad pridaním majoránky alebo namiesto chilli použiť sladkú papriku.
Jedna reštaurácia v Bratislave dokonca zaradila dhál do svojho denného menu ako „šošovicový guláš po indicku" – a zákazníci si ho zamilovali. Sladkosť mrkvy, krémovosť šošovice a exotický nádych korenín vytvárajú harmonické spojenie, ktoré si získa aj tých, ktorí inak strukoviny moc nemusia.
A ak chcete dhál ešte viac priblížiť slovenskému stolu, podávajte ho s varenými zemiakmi alebo domácim kváskovým chlebom. Fantázii sa medze nekladú.
Inšpirujte sa a varte srdcom
Vo svete plnom polotovarov a rýchleho občerstvenia je návrat k jednoduchým, poctivým a výživným jedlám ako je dhál malým aktom revolúcie. Varenie doma z celistvých surovín, s korením a láskou, je viac než len príprava jedla – je to starostlivosť o seba, svojich blízkych i našu planétu.
Šošovicový dhál nie je len jedlom, je to filozofia – jednoduchosti, výživy a harmónie. A navyše – keď si ho raz pripravíte, zistíte, že ho vlastne vôbec nie je ťažké zaradiť do každodenného života. Nechajte sa inšpirovať vôňou Indie a objavte nové chute, ktoré si zamilujete hneď po prvom súste.
