Socca z juhu Francúzska prináša novú dimenziu domáceho varenia
Socca ako chrumkavá delikatesa z juhu Francúzska, ktorá si získava svet
Keď sa povie francúzska kuchyňa, väčšina ľudí si predstaví syry, croissanty alebo bohaté omáčky. Ale v malebných uličkách Nice, mesta na Azúrovom pobreží, sa v malých pekárňach a stánkoch pečie jednoduché jedlo, ktoré je symbolom stredomorskej pohostinnosti a zároveň chutnou alternatívou k tradičným palacinkám či pizzám – socca. Tento tenký, chrumkavý slaný koláč z cícerovej múky je nielen bezlepkový a vegánsky, ale tiež prekvapivo univerzálny. A čo je na ňom najlepšie? Dá sa ľahko pripraviť aj doma.
Čo je vlastne socca?
Socca (čítaj „soka") je tradičná špecialita z oblasti Nice, ktorá má korene až v staroveku. Základný recept je takmer minimalistický: cícerová múka, voda, olivový olej, soľ a niekedy štipka korenia alebo rozmarínu. Cesto sa pečie na rozpálenej liatinovej panvici alebo v peci, typicky pri veľmi vysokej teplote, až kým okraje nie sú krásne zlatisté a chrumkavé, zatiaľ čo stred zostáva mäkký a vláčny.
Jedlo sa často podáva ako street food – čerstvo upečené, rozdelené na trojuholníky a posypané korením. Vo Francúzsku ho ľudia jedia v ruke, ešte horúce, ako rýchlu desiatu na trhu alebo ako doplnok k večernému vínu. Ale socca je oveľa viac než len pouličné jedlo – je to dôkaz, že jednoduchosť v kuchyni môže byť úplne očarujúca.
História a stredomorské korene
Hoci mnohí ľudia spájajú soccu výhradne s francúzskou Riviérou, podobné jedlá sa objavujú aj inde pod rôznymi názvami. V Taliansku je známa ako farinata, v časti Ligúrie dokonca pod názvom „cecina". V Španielsku sa stretávame s „calentita", v Alžírsku s „karantika". To naznačuje, aké hlboké a prepojené sú kulinárske vplyvy medzi stredomorskými národmi. Socca je teda nielen jedlom, ale aj svedectvom o kultúrnej výmene a zdieľaní tradícií okolo Stredozemného mora.
Možno vás prekvapí, že pôvod soccy siaha až do starovekého Ríma a Grécka, kde sa cícer bežne používal v chudej, ale výživnej kuchyni. Cícerová múka má vysoký obsah bielkovín, vlákniny a minerálnych látok – čo z nej robí vynikajúcu surovinu pre každého, kto sa zaujíma o zdravý životný štýl.
Socca recept
Príprava soccy doma je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Stačí len kvalitná liatinová panvica (alebo hrubostenný plech), rúra s vysokou teplotou a pár minút času.
Základný recept na soccu:
Ingrediencie:
- 130 g cícerovej múky
- 250 ml vody
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja (+ olej na vymastenie panvice)
- ½ lyžičky soli
- Čerstvo mleté korenie (podľa chuti)
- Voliteľne: sušený rozmarín, tymián alebo cesnak
Postup:
- Zmiešajte cícerovú múku s vodou, soľou a lyžicou olivového oleja. Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút – ideálne však hodinu alebo dlhšie.
- Predhrejte rúru na 250 °C aj s liatinovou panvicou vo vnútri. Panvica musí byť naozaj rozpálená, aby cesto rýchlo získalo chrumkavú štruktúru.
- Vyberte panvicu, potrite ju olejom a rýchlo vlejte cesto. Rozotrite do tenkej vrstvy (asi 5 mm).
- Pečte 10–15 minút, kým okraje nezlatnú a nevzniknú tmavé pľuzgiere.
- Po upečení posypte čerstvo mletým korením a servírujte horúce.
Jedno z kúzel soccy spočíva v jej prispôsobení. Môžete ju obohatiť o nastrúhanú cuketu, štipku rímskeho kmínu alebo červenú cibuľu. Je to ideálny základ pre kreativitu – či už ju podávate ako predjedlo, desiatu alebo ľahkú večeru so šalátom.
Socca ako súčasť zdravého životného štýlu
Zatiaľ čo niektoré tradičné recepty sú bohaté na maslo, smotanu a jednoduché sacharidy, socca ide proti prúdu. Vďaka svojmu zloženiu z cícerovej múky je prirodzene bez lepku, s nízkym glykemickým indexom, a navyše bohatá na rastlinné bielkoviny a vlákninu. To z nej robí atraktívnu voľbu pre vegánov, osoby s intoleranciou na lepok aj každého, kto hľadá výživnejšiu alternatívu k pečivu.
Navyše má cícer vysoký obsah folátov, železa, horčíka a zinku – živín, ktoré často chýbajú v modernom jedálničku. V dobe, keď rastie záujem o rastlinnú stravu a udržateľné potraviny, sa socca stáva vítaným spojencom na tanieri.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Skrytý kulinársky klenot aj v slovenských domácnostiach
Hoci je socca na Slovensku stále relatívne neznáma, jej popularita pomaly rastie – najmä medzi ľuďmi, ktorí sledujú zdravý životný štýl alebo sa zaujímajú o stredomorskú kuchyňu. V online komunitách a na sociálnych sieťach sa začínajú objavovať slovenské verzie receptov, často ozvláštnené lokálnymi surovinami, ako je napríklad cesnak, sušené paradajky alebo sezónna zelenina.
Podobne ako v Nice, kde sa socca podáva k vínu na večerných trhoch, aj na Slovensku si nachádza cestu na stoly ako súčasť neformálnych večierkov, brunchov alebo piknikov. Pripravte ju k mise hummusu, s čerstvým zeleninovým šalátom alebo ako alternatívu k pizzovému korpusu – možností je nekonečne veľa.
Napríklad Jana z Bratislavy, ktorá sa živí ako výživová poradkyňa, začala soccu pripravovať pravidelne počas lockdownu. „Hľadala som jednoduché jedlá z pár surovín, ktoré mám vždy doma. Keď som prvýkrát vyskúšala soccu, prekvapilo ma, aká sýta a chutná je. Dnes ju robím aspoň raz týždenne – deti ju milujú s pestom a ja ju často beriem so sebou do práce," hovorí.
Tipy a triky pre perfektný výsledok
- Nešetrite na kvalitnej cícerovej múke. Čerstvo mletá alebo bio múka má výraznejšiu chuť a lepšiu štruktúru.
- Nebojte sa vysokej teploty. Socca potrebuje poriadne horúco, aby získala typickú kôrčičku.
- Nechajte cesto odpočívať. Čím dlhšie, tým lepšie – chuť sa zjemní a cesto bude lepšie držať pohromade.
- Experimentujte s korením. Rozmarín, tymián, rímsky kmín či údená paprika dodajú cestu nový rozmer.
„Niekedy sú tie najjednoduchšie jedlá tými najlepšími," hovorí známy francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse. A socca to len potvrdzuje.
Keď sa nabudúce pozriete do špajze a zistíte, že máte len cícerovú múku, pár kvapiek olivového oleja a soľ, neváhajte. Možno práve vzniká vaša nová obľúbená večera.
