Žito (Secale)

Iné názvy: lane, žito

Raž, známa aj ako raž, je jednou z najdôležitejších obilnín používaných na výrobu potravín na celom svete. Táto rastlina patrí do rodu Secale a rastie najmä na chladnejších miestach. Jej zrno je zdravšie ako zrno pšenice, pretože obsahuje viac vlákniny, minerálov a vitamínov. Predpokladá sa dokonca, že bola jednou z prvých obilnín, ktoré človek vypestoval. Na rozdiel od pšenice sa raž považuje za menej náročnú na pôdne podmienky a znáša suchšie a chladnejšie podnebie.

Najznámejšími výrobkami z raže je ražný chlieb, ktorý má charakteristickú tmavú farbu a špecifickú výraznú arómu. Žito sa často používa aj na výrobu ražných rožkov, pečiva a ražného kvásku. Ďalším dôležitým produktom je ražná múka, ktorá je zdravšia a výživnejšia ako pšeničná, ale ťažšie sa pečie. Okrem potravinárskeho priemyslu sa raž používa aj v liehovarníckom priemysle, konkrétne na výrobu ražnej whisky. Zaujímavosťou je, že ražná slama sa často používa ako podstielka pre zvieratá alebo ako surovina na výrobu slamených klobúkov.