Želatína (želatína)

Iné názvy: Živočíšna želatína, rastlinná želatína, agar, E406, E407, E410

Skóre poškodenia: 2 (Deriváty prírodných látok)

Želatína, známa aj ako živočíšna želatína, rastlinná želatína, agar alebo potravinárske prísady E406, E407 a E410, je látka, ktorá má široké využitie v kulinárskom a potravinárskom priemysle. Je to číra, bezfarebná látka takmer bez chuti, ktorá vzniká dlhodobým varením kolagénových tkanív, ako sú koža, šľachy, väzy alebo kosti zvierat. Na druhej strane rastlinná želatína, označovaná aj ako agar, sa získava z určitých druhov rias a jej vlastnosti sú veľmi podobné živočíšnej želatíne.

Želatína je obľúbená pre svoje zahusťovacie vlastnosti a schopnosť vytvárať pevné gély, ktoré sa používajú najmä v cukrovinkách a sladkostiach. Napríklad živočíšna želatína je kľúčovou zložkou pri výrobe cukríkov, želé cukrov, tvarohových koláčov a pudingov. Používa sa aj v kozmetickom priemysle, napríklad na výrobu krémov, šampónov alebo peelingov. Rastlinná želatína alebo agar je hlavnou zložkou vegetariánskych a vegánskych náhrad živočíšnej želatíny. Okrem sladkých jedál sa však želatína používa aj v mäsovom priemysle - na výrobu paštét, cvikly, klobás alebo aspikov. E406, E407 a E410 sú kódy pre rôzne druhy želatíny a agaru, ktoré sa používajú ako stabilizátory, emulgátory alebo zahusťovadlá v rôznych potravinách a nápojoch.