Sorbitan stearát

Iné názvy: Sorbitanstearát, monosorbitanester kyseliny stearovej, sorbitanstearát, E 491, sorbitanfettaeurestearát, sorbitanmonostearát, sorbitanstearát

Skóre poškodenia: 2 (Deriváty prírodných látok)

Sorbitanstearát, známy aj pod názvami sorbitanstearát, monosorbitanester kyseliny stearovej, sorbitanstearát, E 491, sorbitanfettaeurestearát, sorbitanmonostearát alebo sorbitanstearát, je chemická látka, ktorá sa používa v potravinárskom priemysle ako emulgátor. To znamená, že pomáha usporiadať zložky, ktoré by sa za normálnych okolností oddelili, napríklad vodu a olej. Uplatnenie nachádza najmä pri výrobe cukroviniek, pečiva, omáčok, mäsa, zmrzliny, ale aj v kozmetickom priemysle.

Je to bezfarebná až mierne žltá tuhá látka s takmer neutrálnou chuťou a vôňou. Z chemického hľadiska ide o ester sorbitolu a kyseliny stearovej, tzv. neiónový emulgátor. Hoci sa považuje za bezpečnú prídavnú látku, u niektorých ľudí môže vyvolať alergické reakcie, a preto by sa mal používať opatrne. Sorbitan stearát je schválený a regulovaný Európskou úniou, kde je označený ako E 491. Napriek jeho širokému používaniu v potravinárskom priemysle je dobré vedieť, že sa používa aj v lekárskom a farmaceutickom priemysle, kde napomáha vstrebávaniu liekov.