Proline

Iné názvy: Kyselina pyrolidín-2-karboxylová, L-prolín

Aminokyselina prolín, ktorá je známa aj ako pyrolidín-2-karboxylová kyselina alebo L-prolín, je jedinečná a výrazne sa líši svojou štruktúrou od ostatných aminokyselín. Má zvláštnu cyklickú štruktúru pozostávajúcu z troch metylénových skupín (-CH2-) a päťčlenného kruhu tvoreného aminoskupinou (-NH2). Táto štruktúra jej umožňuje vytvárať špeciálne peptidové väzby, ktoré ovplyvňujú tvar a funkciu bielkovín, do ktorých je začlenená. Prolín je nevyhnutný na tvorbu kolagénu, bielkoviny, ktorá zabezpečuje pevnosť a pružnosť tkanív, ako sú koža, šľachy, kosti a chrupavky.

Prolín sa používa v mnohých výrobkoch. Je súčasťou nápojov určených pre športovcov, pretože pomáha regenerovať svalové tkanivo. Nachádza sa aj v kozmetických výrobkoch, kde pomáha hydratovať pokožku a má vlastnosti proti starnutiu. Táto aminokyselina je tiež zložkou niektorých liekov, kde sa využívajú jej schopnosti zvyšovať pružnosť ciev a podporovať tvorbu kolagénu. Prolín sa používa aj v potravinárskom priemysle, kde pomáha stabilizovať a zlepšovať štruktúru potravín počas spracovania.