Monosearát glycerolu

Iné názvy: GMS

Skóre poškodenia: 2 (Deriváty prírodných látok)

Glycerolmonostearát, známy aj ako GMS, je mastný ester odvodený z mastnej kyseliny a glycerolu. Je to obľúbená prísada používaná v potravinárskom priemysle. Dokáže spevniť štruktúru potravín a zároveň im dodáva hladký a krémový charakter. Je to biela alebo krémovo biela voskovitá látka s malým špecifickým zápachom.

GMS sa používa v mnohých výrobkoch. Často sa vyskytuje v pečive namiesto tukov a olejov, kde pomáha zlepšiť ich konzistenciu a predĺžiť trvanlivosť. Glycerolmonostearát sa pridáva aj do cukroviniek, zmrzliny a polotovarov, aby im dodal krémovú konzistenciu a zlepšil ich vzhľad. Jeho emulgačná schopnosť sa využíva aj v kozmetických prípravkoch a lekárskych krémoch, kde pomáha miešať vodu a oleje. GMS sa často používa aj v plastikárskom priemysle, kde slúži ako mazivo. Jeho široké využitie a bezpečnosť pri konzumácii potravín z neho robí veľmi obľúbenú prísadu v potravinárskom priemysle.