Maltodextrín

Iné názvy: Sladový cukor

Skóre poškodenia: 2 (Deriváty prírodných látok)

Maltodextrín je polysacharid vytvorený z prírodných sacharidov, známy aj ako sladový cukor. Táto látka sa vyznačuje veľkým využitím v potravinárskom priemysle, najmä pre svoje vynikajúce vlastnosti, ako je bonitová chuť, schopnosť viazať vodu a použitie ako plnidlo alebo stabilizátor v potravinách. Hoci je maltdextrín bezfarebný a nemá prakticky žiadny zápach, jeho sladká chuť a ľahká stráviteľnosť z neho robia ideálnu zložku mnohých potravín a nápojov.

Maltodextrín sa široko používa pri výrobe rôznych druhov konzervovaných potravín, cukroviniek, sladkých nápojov, instantných polievok a omáčok, mliečnych výrobkov, pečiva, cestovín, detskej výživy a dokonca aj v kozmetických a farmaceutických výrobkoch. V športovej výžive sa používa pre svoju schopnosť dodávať rýchlu energiu. Okrem toho sa vďaka nízkemu obsahu cukru môže používať ako náhrada cukru v nízkokalorických a diabetických potravinách. Maltodextrín sa často používa aj ako stabilizátor, zahusťovadlo a plnidlo vo výrobkoch, ako je zmrzlina, jogurt, šaláty a rožky. Jeho schopnosť absorbovať vodu umožňuje výrobcom znížiť obsah tuku v niektorých potravinách bez toho, aby sa narušila ich chuť a konzistencia.