Kyselina fytová (kyselina fytová)

Iné názvy: Kyselina fytová, fytát, E391

Skóre poškodenia: 2 (Deriváty prírodných látok)

Kyselina fytová, známa aj ako fytát alebo E391, je prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina, ktorá sa nachádza v mnohých rastlinách, najmä v obilninách a semenách. Táto látka, ktorá je pre rastliny nevyhnutným zdrojom fosforu, je pre človeka ťažko stráviteľná. Kyselina fytová a jej soli, fytáty, sa totiž dokážu viazať na minerálne látky, ako sú mangán, horčík, vápnik alebo železo, a tým bránia ich vstrebávaniu do ľudského tela.

Hoci sa E391 často nenachádza ako priama prídavná látka v potravinách, je prirodzenou zložkou mnohých z nich, najmä strukovín, orechov, semien, celozrnných obilnín a ražných odrôd, kde môže tvoriť až 1-5 % ich hmotnosti. Okrem toho je aj dôležitou zložkou krmív pre zvieratá, kde slúži ako zdroj fosforu. Vysoký obsah fytátov však môže viesť k nedostatku dôležitých minerálnych látok vo výžive zvierat, preto sa ich obsah v krmivách musí primerane regulovať. Používa sa aj pri výrobe bioplastov a v kozmetike, napríklad ako stabilizátor v opaľovacích krémoch. V prípade nadmernej konzumácie potravín s vysokým obsahom kyseliny fytovej sa odporúča vyvážená strava s dostatočným množstvom minerálnych látok, aby sa obmedzilo potenciálne riziko ich nedostatku.