Koreň rasce (Carum carvi)

Iné názvy: rasca, rasca, rasca, Cuminum cyminum

Carum carvi je rastlina, ktorá v Českej republike rastie voľne na lúkach a niekoľkých typoch horských lúk. Je to dvojročná alebo krátkoveká rastlina s vysokým oddenkom, ktorý dorastá do výšky 30 až 60 cm a má typické stočené listy. Kvitne v máji a júni, keď sa na rastline objavujú malé biele alebo ružové kvety. Plod, ktorý má vajcovitý tvar a nachádza sa na konci konárov, slúži ako semeno. Tieto plody sa používajú v kulinárstve a v medicíne.

Koreň rasce sa najčastejšie používa v kulinárstve. Jeho semená sa vyznačujú výraznou a jedinečnou chuťou, ktorá je mierne korenistá a sladká. Má výraznú vôňu, ktorá je veľmi typická a ľahko rozpoznateľná. Semená rasce sa vo veľkej miere používajú pri výrobe pečiva, kde dodávajú chlebu a rožkom jedinečnú chuť. Potravinám dodávajú nielen výraznú chuť, ale napomáhajú aj tráveniu. Kmín je tiež dôležitou zložkou niektorých druhov syra. V kombinácii s bylinkami sa rasca často používa pri príprave marinád na mäso. Používa sa aj v medicíne, kde je cenená pre svoje antiseptické a tráviace vlastnosti.