Kardamón čierny (Amomum villosum)

Iné názvy: Sha Ren, Amoni fructus

Čierny kardamón, známy aj ako Sha Ren alebo Amoni fructus, je aromatické korenie vyrábané zo semien rastliny Amomum villosum. Pochádza z čeľade zázvorovitých a považuje sa za jedno z najdrahších korenín na svete. Pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie, najmä z Číny, kde sa už stáročia používa v tradičnej čínskej medicíne. Jeho charakteristická chuť je oveľa intenzívnejšia a výraznejšia ako chuť obľúbeného zeleného kardamónu a má charakteristický dymový, takmer mentolový nádych.

V kulinárstve sa čierny kardamón používa najmä v indickej, čínskej a vietnamskej kuchyni. Je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej indickej zmesi korenia Garam Masala a často sa pridáva aj do rôznych karí pást. Často sa pridáva do strukovinových jedál, neupravenej ryže basmati alebo ťažkých mäsových jedál, kde jeho silná, takmer dymová aróma dokáže vyvážiť ťažké a bohaté chute. V čínskej kuchyni sa často používa na dochutenie pikantných polievok alebo rôznych druhov mäsa. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa používa aj v bylinnej medicíne a vyrába sa z neho olej, ktorý sa často používa v aromaterapii.