Glukoamyláza

Iné názvy: Glukoamyláza, amyloglukozidáza, AMG

Skóre poškodenia: 2 (Deriváty prírodných látok)

Glukoamyláza, známa aj ako glukoamyláza alebo amyloglukozidáza, je enzým, ktorý rozkladá zložité sacharidy na jednoduché cukry. Tento enzým sa nachádza v ľudskom tele, konkrétne v tráviacom trakte, ako aj v prírode, napríklad v hubách a kvasinkách. V priemysle sa táto látka často používa pri výrobe potravín a nápojov, napríklad pri pečení a varení piva, pretože dokáže uvoľňovať jednoduché cukry z obilnín a zŕn.

Glukoamyláza sa preto používa v širokej škále výrobkov. Dôležitú úlohu zohráva v pekárenskom priemysle, kde pomáha zlepšiť konzistenciu a kvalitu pečiva. Pri výrobe piva a alkoholických nápojov sa enzým používa na výrobu skvasiteľných cukrov zo škrobu, čo je nevyhnutný krok v procese fermentácie. Ďalším dôležitým odvetvím, kde sa glukoamyláza používa, je výroba sirupov a cukroviniek. Tu sa používa na výrobu glukózy a fruktózy zo škrobu. Jej použitie v biotechnologickom priemysle na výrobu bioetanolu je v posledných rokoch tiež čoraz dôležitejšie. Vo všeobecnosti glukoamyláza pod rôznymi názvami zohráva kľúčovú úlohu v mnohých priemyselných odvetviach.