Cukor

Iné názvy: cukor, trstinový cukor, repný cukor, palmový cukor, kokosový cukor, hnedý cukor, biely cukor, javorový sirup, melasa, sacharóza

Skóre poškodenia: 1 (Prírodné látky)

Cukor je základnou zložkou pri výrobe mnohých potravín, ktoré konzumujeme každý deň, často bez toho, aby sme si to uvedomovali. Existuje mnoho druhov cukru v závislosti od zdroja, z ktorého sa vyrába. Najbežnejšími sú trstinový a repný cukor, ktoré sa získavajú z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Iné druhy cukru, ako napríklad palmový a kokosový cukor, pochádzajú z paliem a kokosových orechov. Existuje aj hnedý cukor, ktorý sa získava z cukrovej trstiny, a biely cukor, ktorý vzniká rafináciou z hnedého cukru. Javorový sirup je sladidlo vyrábané z miazgy javora cukrového. Melasa je vedľajší produkt pri výrobe cukru, konkrétne hustý tmavý sirup, ktorý zostáva po kryštalizácii cukru. Sacharóza je chemický názov bežného stolového cukru, je to disacharid zložený z glukózy a fruktózy.

Cukor sa používa v mnohých potravinárskych výrobkoch. Je najmä kľúčovou zložkou pekárenských a cukrárenských výrobkov, ako sú koláče, zákusky, čokoláda, cukrovinky, ale aj zmrzlina. Pridáva sa do nápojov, ako sú limonády, ovocné šťavy, čaj a káva. Biely cukor sa často používa v domácej kuchyni, napríklad do koláčov, sušienok a konzerv. Hnedý cukor dodáva potravinám špecifickú karamelovú príchuť a je obľúbený pri pečení koláčov a sušienok. Melasa sa môže použiť ako sladidlo do chleba, muffinov alebo perníkov. Javorový sirup je obľúbený ako sladidlo do palaciniek, vaflí alebo jogurtu. Kokosový cukor má nižší glykemický index ako bežný cukor a je obľúbený v zdravej výžive. Naopak, palmový cukor sa používa najmä v ázijskej kuchyni. Sacharóza je základný cukor, ktorý sa pridáva do mnohých potravín a nápojov na zvýšenie ich sladkosti.