Boltcovité ucho Judášovo (Auricularia auricula-judae)

Iné názvy: Auricularia polytricha, Judášovo ucho, bezinky, Judášovo ucho, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, čierna huba, kikurage

Skóre poškodenia: 1 (Prírodné látky)

Boltcovka Júdova (Auricularia auricula-judae), zriedkavo označovaná aj ako Auricularia Polytricha, Júdovo ucho, bezová boltcovka, Júdovo ucho staršie, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, čierna huba alebo kikurage, je pozoruhodná huba, ktorá patrí do čeľade Auriculariaceae. Táto rastlina sa vyznačuje azúrovým až čiernym odtieňom a je veľmi obľúbeným druhom v mnohých ázijských krajinách, najmä v čínskej a japonskej kuchyni.

Jej chuť je jemná a mierne sladká, so zvláštnou štruktúrou vďaka vysokému obsahu polysacharidov. Z tohto dôvodu sa často používa do omáčok, polievok, ako prísada do cestovín alebo do tradičných ázijských koláčov. V Číne je boľševník Judášovo ucho obľúbený aj v sušenej forme, ktorá sa potom používa do polievok a omáčok. Najmä v japonskej kuchyni je táto huba obľúbená pre svoju chrumkavú štruktúru a rastie bežne na mŕtvych stromoch, najmä na stromoch bazy čiernej. Hoci v Českej republike je ucho Boltcovitka Judášova nejedlá huba, vo veľkej časti Ázie je veľmi obľúbenou a hojne používanou ingredienciou.