Amylopektín

Amylopektín je typ polysacharidu, ktorý spolu s amylózou tvorí základ rastlinného škrobu. Jeho molekula má rozvetvenú štruktúru a pozostáva z glukózových jednotiek spojených glykozidovými väzbami. Na rozdiel od amylózy, ktorá je lineárna a nerozvetvená, má amylopektín schopnosť vytvárať zložité štruktúry, ktoré mu umožňujú absorbovať väčšie množstvo vody. Vďaka tejto vlastnosti je veľmi dôležitý v potravinárskom priemysle.

Amylopektín sa používa v mnohých potravinách. Patrí medzi ne pečivo a cestoviny, kde prispieva k žiaducej konzistencii a lepšej stráviteľnosti. Používa sa aj v pivovarníckom a sladovníckom priemysle, kde napomáha procesu fermentácie. Prítomnosť amylopektínu možno nájsť aj v mnohých sladkostiach a cukrovinkách, pretože jeho vlastnosti prispievajú k ich štruktúre a chuti. V neposlednom rade je súčasťou niektorých špeciálnych potravín pre športovcov, kde pomáha dodávať energiu a zároveň podporuje regeneráciu. Dôležité je, že amylopektín je pre telo ľahko stráviteľný a nespôsobuje zdravotné problémy ako niektoré iné druhy sacharidov.