Amyláza

Amyláza, niekedy označovaná ako amyláza, je jedným z enzýmov, ktoré dokážu rozložiť zložité cukry, ako je škrob, na jednoduché cukry. Nachádza sa predovšetkým v ľudskej slinivke a slinách, ale nachádza sa aj v mnohých druhoch rastlín a mikroorganizmov. Tento enzým je nevyhnutný pre trávenie sacharidov v ľudskom tele, pretože rozkladá dlhé reťazce sacharidov na kratšie, čo umožňuje ich ďalšie spracovanie a vstrebávanie.

Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa amyláza používa aj v priemysle. V potravinárskom priemysle sa podieľa na výrobe sirupov, piva, chleba a iného pečiva. Pri výrobe chleba pomáha pri fermentácii cesta, kde štiepi škrob na jednoduché cukry, ktoré potom využívajú kvasinky. V pivovarníctve je amyláza kľúčovým enzýmom v procese sladovania, kde štiepi škrob zo sladu na jednoduché cukry, ktoré sa potom premieňajú na alkohol. V medicíne sa amyláza používa na diagnostiku porúch pankreasu. Je tiež súčasťou niektorých čistiacich prostriedkov, kde pomáha odstraňovať škvrny od škrobu. V textilnom priemysle sa amyláza používa na spracovanie bavlny a odstraňovanie prebytočného škrobu.