Aldehyd škorice

Škoricový aldehyd, inak označovaný ako (2E)-3-fenylprop-2-enal alebo škoricový aldehyd, je organická zlúčenina patriaca medzi aromatické aldehydy. Táto látka sa nachádza najmä v kôre škorice, odkiaľ pochádza aj jej názov - cinnam je z latinského slova pre škoricu. Škoricový aldehyd sa v menšej miere nachádza aj v iných rastlinách, napríklad vo vanilke alebo v klinčekoch. Škoricový olej, z ktorého sa táto látka získava, môže obsahovať až 90 % aldehydu škorice.

Aldehyd škorice má široké priemyselné využitie a nachádza sa v mnohých výrobkoch. Vďaka svojej výraznej a príjemnej vôni sa často používa pri výrobe rôznych parfumov a kozmetických výrobkov. Vo veľkej miere sa používa aj v potravinárskom priemysle, a to buď ako aromatická látka, alebo ako ochucovadlo do pečiva, zmrzliny, cukroviniek a iných sladkostí. Hoci sa jeho hlavná úloha pripisuje gastronómii a kozmetickému priemyslu, aldehyd škorice sa často používa aj v poľnohospodárstve ako pesticíd alebo fungicíd.