Akrylamid

Akrylamid je organická látka, ktorá má pomerne vysoký potenciál ohrozovať ľudské zdravie. Zdroje, z ktorých sa dostáva do ľudského organizmu, sú rôzne a zasahujú do každodenného života. Akrylamid sa do nášho tela dostáva z potravín, najmä z pečiva, zemiakových výrobkov, kávy a dokonca aj z detských cereálií. Používa sa však aj v kozmetickom priemysle. Akrylamid je známy aj pod názvami polykvaternium-7, monomér akrylamidu, 2Propenamid, propenamid, polyakrylamid, polyakrylamid.

Akrylamid je zložka, ktorá sa používa na výrobu polyakrylamidových gélov. Tie potom nachádzajú využitie v rôznych oblastiach, ako je čistenie pitnej vody, extrakcia ropy, výroba papiera a dokonca aj vo výrobkoch osobnej starostlivosti. Pod názvom Polyquaternium-7 sa táto látka často nachádza v šampónoch a sprchových géloch, kde zabezpečuje ich hladkosť a zlepšuje rozčesateľnosť vlasov. Ako zložka kozmetických výrobkov môže akrylamid spôsobovať alergické reakcie a podráždenie pokožky. V potravinárskom priemysle sa akrylamid tvorí najmä pri vysokoteplotnom spracovaní potravín bohatých na škrob, ako sú napríklad hranolky. Keď sa tieto potraviny pripravujú pri teplotách nad 120 stupňov, cukry reagujú so špecifickým zvyškom aminokyseliny, čo vedie k tvorbe akrylamidu. Hoci sa preukázala prítomnosť akrylamidu v týchto potravinách, treba poznamenať, že stupeň nebezpečenstva pre ľudský organizmus závisí od množstva skonzumovaných potravín obsahujúcich akrylamid, a nie od prítomnosti samotného akrylamidu. Preto môžeme obmedziť príjem akrylamidu výberom zdravších stravovacích návykov.